사우어크라우트 만들기, 활용법
사우어크라우트 만들기, 활용법 양배추를 얇게 썰어 소금을 넉넉히 뿌린다. 으깨는 기구를 사용하여 즙이 배어 나올 정도로 양배추를 으깬다. 양배추가 모두 잠길 정도로 충분한 양의 즙을 내야 하는데, 즙이 모자라면 물로 보충한다. 양배추와 양배추 즙을 밀폐용기에 담아 4~6주간 저장한다. 저장기간 중 별도로 박테리아를 주입하지 않아도 양배추 표면에 존재하는 루코노스톡락토바실러스, 페디오코쿠스 등의 유산균에 의하여 발효가 진행되고, 이 과정에서 양배추의 당분이 유기산으로 전환된다. 유기산은 사우어크라우트 신맛을 낼 뿐 아니라 유해 박테리아의 활동을 저해하여 보존성을 높인다. 사우어크라우트는 15°C 이하의 저온 환경에서 밀폐용기에 담아두면 한 달 이상 보관이 가능하다. 우리나라의 대표적 발효음..
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2021. 2. 27. 18:59
